市民の皆さまへ

　テイクアウトや宅配（出前）食品は、調理後速やかに食べることを前提に作られています。食中毒予防の観点から、テイクアウトや宅配（出前）食品は、長時間放置せずに速やかに食べましょう。

 

テイクアウトや宅配を始める飲食店の皆さまへ

　現在、営業許可を受けている施設において、テイクアウト（対面販売）、宅配（出前）、弁当製造・店頭陳列等を始める場合は、店内で提供する食品と比べて、調理してから喫食までの時間が長くなることに加えて、夏場には気温や湿度の上昇により、食中毒のリスクがさらに高まります。食品の取扱いは、以下の点に注意しましょう。

食品の衛生管理

• 持ち帰りや宅配等に適したメニューを選定する(鮮魚介類等の生ものの提供は避ける）
• 施設設備の規模に応じた提供食数とする(無理なく調理できる数量で注文を受ける）
• 食肉等の加熱が必要な食品は中心部まで十分に加熱する
• 適切な温度管理（10℃以下又は65℃以上の保存)を行う（例)小分けによる速やかな放冷、持ち帰り時の保冷剤の使用、保冷・保温ボックスによる利用など
• 弁当を製造する場合は、調理場内の衛生的な場所で十分に冷ましてから、盛り付けする
• 冷たい食品を盛り付ける場合は、直前まで冷蔵庫で保管する
• 消費者に対して速やかに喫食するよう口頭やシールの貼付け等により情報提供する

調理従事者の衛生管理

• 下痢、嘔吐、手指に傷などがある人は調理をしない
• トイレの後、盛り付け前、作業内容変更時、生肉や生魚などに触った後は手洗いを行い、ペーパータオルで拭く（タオルは共用しない）
• 使い捨て手袋はつける前に手洗いを行い、こまめに交換する
• 異物混入防止のために、帽子や清潔な衣服で作業する

施設の衛生管理

• 調理に使用する器具や作業台は、使用用途により使い分けを行い、洗浄消毒を徹底する
• 冷蔵庫、冷凍庫の温度管理を徹底する
• 客席では調理や盛り付けは行わない
• トイレ掃除は終業後に行うか、調理しない人が担当する

食品表示について

　客の注文に応じてその場で容器に詰めて販売する場合（対面販売）や容器包装のない加工食品を提供する場合は、食品表示法に基づく表示の必要はありません。あらかじめ製造した弁当や惣菜を販売する場合は、原則として食品表示法に基づく表示が必要となります。→詳しくはこちらをご参照ください（PDF：295KB）

パンフレット

新たにテイクアウトやデリバリーを始める飲食店の方へ（厚生労働省）（PDF：644KB）

仙台市作成パンフレット「テイクアウトやデリバリーをはじめる営業者の皆さまへ」（PDF：2,262KB）

その他

　現在、営業許可を受けている施設において提供するメニューによっては、新たに許可が必要になる場合がありますので、ご不明な点がありましたら、店舗所在地の区役所衛生課まで問い合わせてください。

各区役所衛生課