1.アイナメに異物

＜相談内容＞
自分で釣ったアイナメをさばいたところ、筋肉中に黒っぽい水泡のようなものがあった。これは寄生虫であるのか教えてほしい。

＜回答内容＞

• アイナメを開き、黒い部分を筋肉から切り出して半分に切ったところ、中から透明な粘膜で覆われた3～4mm程度の白っぽい虫体が出てきた。
• 実体顕微鏡での観察により、寄生虫の口の形状がゆりの花に似ていることが確認され、「リリアトレマ属」の「メタセルカリア」（被嚢（ひのう）幼虫）と判定された。
• 黒く見えた部分は、虫体に沈着したメラニン色素であると思われる。
• 人体に寄生する恐れはない。

＜参照＞
食品の苦情Q&A（東京都）

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2.マグロに白いスジ状物質

＜相談内容＞
本マグロをさばいていたところ、筋肉中に白いスジ状の異物が埋まっていた。マグロの組織ではないようだが、何であるか調べてほしい。

＜回答内容＞

• 肉眼での観察から、当該品には白いスジ状のものの他に、黒色の微小な点状または細い線状の病変部位が確認された。
• 染色して組織を観察したところ、寄生虫の存在が認められた。
• 白いスジ状のもの自体は虫体ではなく、寄生虫により形成されたシスト（嚢胞(のうほう)）とその周辺の筋繊維が崩壊した後の修復過程として形成された、いわゆる肉芽腫と考えられる。
• 微細な黒色病変の中にも寄生虫の胞子体が確認されたことから、これも本病変の一形態であると思われる。
• 原因となった寄生虫（原虫）としては、「粘液胞子虫」の多殻目に属するものが考えられる。

（協力：仙台市食肉衛生検査所）

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3.カツオに寄生虫

＜相談内容＞
購入したカツオから、寄生虫が出てきた。何であるか、人体に有害なのか教えてほしい。

＜回答内容＞

• 肉眼および実体顕微鏡での観察から、四吻目（しふんもく）の条虫である、「テンタクラリア属」の幼虫と判定された。
• 白い米粒状で、頭部に4本（写真では2本に見えるが）の吻（くちばし）があるのが特徴。
• 吻（くちばし）の表面には小鉤がらせん状に並んでおり、組織内に食い込んでいるような場合は摘出しにくい。
• 人体に寄生することはないので、食べても害はない。
• サバ等にも寄生する。

＜参照＞
魚介類の寄生虫ハンドブック第1巻（東京都）
仙台市ホームページ「食中毒情報；アニサキス［魚介類等］」

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4.タイに寄生虫

＜相談内容＞
養殖タイの肛門から寄生虫らしきものが飛び出している。何であるか調べてほしい。

＜回答内容＞

• 虫体（上図）をピンセットで取り出そうとしたころ、強い抵抗があり、鉤状の部分が腸管に食い込んでいた。
• 摘出した寄生虫は、乳白色で体長20mm、体幅1～2mm、円筒形であることから、吻（くちばし）・頸（くび）・胴の3部からなる鉤頭（こうとう）虫類と判断された。
• 頸部が長いという特徴から、「ロンギコラム・パグロソミ」と考えられる。

＜備考＞

• 当該寄生虫は、成虫はタイ類の消化管、未熟虫は種々の海産魚類に寄生する。
• 人体に対する病害性の報告はない。

＜参照＞
魚介類の寄生虫ハンドブック第2巻（東京都市場衛生検査所）

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5.赤魚に寄生虫

＜相談内容＞
赤魚に寄生虫らしきものが付着している。何であるか調べてほしい。

＜回答内容＞

• 当該品の筋肉中に、線虫類と思われる渦巻状の異物を肉眼で確認した。
• 異物を取り出して実体顕微鏡で観察したところ、腸管と思われる組織が確認されたが、調理済みのものであるため詳細はわからなかった。
• 寄生虫の種類としては、「アニサキス類」等の線虫類が考えられる。

＜備考＞

• アニサキス類であれば、人体に寄生する恐れがある。
• -20℃で24時間以上冷却すれば死滅する。
• 中心部まで十分加熱して食べれば問題ない。

＜参照＞
魚介類の寄生虫ハンドブック第1巻（東京都市場衛生検査所）

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6.アンコウのお腹にツブツブ

＜相談内容＞
アンコウのお腹によく見られるツブツブは何であるか、教えてほしい。

＜回答内容＞

• 白いツブツブは膜内に入っており、大きさは0.5mm～1.5mmで不定形であった。
• 白いツブツブを潰して光学顕微鏡で観察したところ、シスト（嚢胞(のうほう)）らしきものが確認された。
• これより当該品は、微胞子虫の寄生によりシストが形成されたものと考えられる。

＜参照＞
東京都市場衛生検査所ホームページ「苦情相談事例集（水産）」（外部サイトへリンク）

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7.毛ガニに寄生虫

＜相談内容＞
毛ガニを茹でて食べようとしたところ、寄生虫らしきものが出てきた。

＜回答内容＞

• 異物を毛ガニから取り出してみると、長さは約15cmであった。
• 実体顕微鏡での観察から、「ハリガネムシ」という寄生虫の仲間であることが判明した。
• 人体に害はない。
• カニへの寄生は珍しく、日本でもこれまでほとんど報告がない。

＜協力＞
独立行政法人水産総合研究センター東北区水産研究所
東京大学大学院農学生命科学研究科水圏生物科学専攻魚病研究室

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